KURBAN ETİNDEN " TAS KEBABI" ( Dana'nın sokum kısmından yapılır )
4 kişilik MALZEMELER:
700 gram Dana eti kuşbaşı ( sokum bölümü )
1 yemek kaşığı zeytin yağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet orta boy kuru soğan
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı un
1 adet orta boy havuç
2 adet orta boy patates
2 tatlı kaşığı domates salçası
4 su bardağı sıcak su
2 çay kaşığı tuz
4 adet tane karabiber
YAPILIŞI:
Yıkadığınız kuşbaşı dana etlerinin suyunu süzdürün ve kağıt havlu yardımıyla kurulayın. Mümkünse döküm bir tencerede zeytin yağını kızdırın, tereyağını ekleyiniz sonra etleride tencereye alınız. Yüsek ateşte, kapağı kapalı tencerede suyunu çekene dek pişirin. Kuru soğanı mümkün olduğunca ince doğrayınız, kabuğunu soyduğunuz havucu çok inçe küp şeklinde kesınız, patatesleride biraz daha iri doğrıyabilirsiniz. Sarımsaklarıda ince ince doğradiktan sonra kuru soğanlar ile birlikte kavrulmakta olan etlerle hafif bir renk alana kadar kavurun. Bu aşamada ekleyeceğiniz unu, kokusu çıkana kadar yaklaşık 3-4 dakika etler ile birlikte harmanlıyarak kavurunuz, salçayı ekleyin ve karıştırın. Ardından sıcak suyu tencereye aktarın, doğranmış havuç ve patatesleri ilave ediniz. Şimdi tane karabiberleri ve tuzu ekliyebilirsiniz. Kapağını kapattığınız tencerede, kısık ateşte 45 dakika kadar pişiriniz, kıvamlı bir sos halini alan suyu ve sebzelerle birlikte pişen eti, sıcak olarak bekletmeden servis edebilirsiniz. Bu bayram kebabının KURBAN BAYRAMINIZDA sevdiklerinizle beraber afiyetle yemenizi umuyorum. NOT: Arzuya göre yemeğin suyuna bir parça daha kıvam verecek olan unu kulanmayıp da kıvamı sadece patateslerin nışastası ile yakalayabilirsiniz. Kuru soğanı rendeleyip de kulanabilirsiniz ve salça yerine de rendelenmiş taze domates tercihiniz olabilir.
Tarif: Aytekin Erdoğan (Mutfak Şefi)
